Gousse de Vanille - Epice délicate et riche en arômes, la Gousse de Vanille se savoure aussi bien en version sucrée que salée, pour sublimer un dessert ou un poisson. Retrouvez sur Yammy.ma la Gousse de Vanille Bourbon, Madagascar et de Tahiti, pour les chefs et les particuliers exigeants.
Les arômes en pâte sont plus épais et légèrement colorés, parfaits pour les pâtes à gâteaux, crèmes ou glaçages.
Les arômes liquides, plus concentrés, se mélangent facilement dans les préparations légères ou les boissons.
Utilisez 5 à 15 g par kg de préparation selon l’intensité souhaitée. Un petit peu suffit pour un goût et une couleur bien marqués.
Oui, ils conviennent à la plupart des recettes sucrées (génoises, crèmes, sirops, glaces).
Cependant, ils ne sont pas idéaux pour les préparations très grasses (chocolat, pâte à tartiner) — privilégiez dans ce cas un arôme liposoluble.
Le dosage conseillé est d’environ 10 ml par kg de préparation, ajustable selon le goût désiré.
Les arômes en poudre sont parfaits pour les préparations sèches comme les macarons, biscuits ou poudres à mélanger.
Dosage recommandé : 5 à 10 g par kg.
La pâte alimentaire concentrée est fabriquée à base de purées ou d’extraits naturels de fruits.
Elle apporte à la fois le goût et la texture, tandis qu’un arôme classique ne donne que la saveur.
Dosage conseillé : 50 à 100 g / kg.
Oui ! Mélanger par exemple vanille et fraise, ou amande et chocolat, permet de créer des saveurs uniques et équilibrées. Veillez simplement à réduire légèrement le dosage de chaque arôme.
Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Refermez bien les flacons ou pots après usage pour préserver toute leur puissance aromatique.
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