Sucré

Chocolat de couverture :

• Composition : Chocolat avec un taux élevé de beurre de cacao (généralement 31% ou plus).

• Usage : Idéal pour enrobage, moulage, tempérage et décorations chocolatées.

• Propriétés : Fond et durcit en gardant brillance et texture lisse.

• Température : Nécessite souvent un tempérage pour un résultat professionnel.

Pâte à glace :

• Composition : Préparation sucrée à base de sucre, eau, sirops et arômes, graisse végétale, parfois avec du cacao poudre, mais moins de matière grasse que le chocolat de couverture.

• Usage : Utilisée pour glaçages, nappages ou décorations, souvent sur gâteaux ou entremets.

• Propriétés : Se travaille facilement à la spatule, offre un fini lisse et brillant, mais ne se tempère pas comme le chocolat.

• Température : S’utilise à température ambiante ou légèrement chauffée, selon la recette.

Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions (15 à 20 secondes), en remuant régulièrement pour une texture lisse et brillante.

Elles permettent de gagner du temps tout en garantissant un résultat professionnel (génoises, crèmes, glaçages…). Il suffit souvent d’ajouter de l’eau, du lait ou des œufs selon la recette.

Le nappage apporte brillance et protection à la surface d’un dessert (comme une tarte aux fruits), tandis que le glaçage recouvre complètement le gâteau pour un fini lisse et décoratif.

Les sirops aromatisés servent à imbiber les génoises, parfumer les crèmes ou aromatiser les boissons. Un peu suffit pour intensifier le goût.

La pâte d’amande est idéale pour le modelage, la couverture et la décoration.
Le praliné, mélange de fruits secs caramélisés et broyés, apporte une touche gourmande aux mousses, ganaches ou tartes.

Choisissez une pâte à sucre souple et élastique, facile à étaler et à lisser. Yammy.ma propose des marques reconnues pour leur qualité et leur tenue parfaite.

La plupart sont naturelles, avec sucres ajoutés, pour garder la saveur authentique du fruit.
Elles sont parfaites pour les mousses, bavarois, glaces et confitures maison.

Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Refermez bien le sachet après chaque utilisation pour préserver leur fraîcheur.

Les pâtes à tartiner artisanales contiennent plus de fruits secs et moins de sucres ajoutés, offrant une texture onctueuse et un goût plus intense — parfaites pour les crêpes, desserts ou à la cuillère !